Aníz

Je to malý príbuzný rasce: aníz. V tejto krajine sa plody polmesiaca používajú skôr na sladké prípravy. Ale jeho aromatická chuť harmonizuje aj s jedlami z rýb a mäsa. V tejto krajine sa ovocie anízu často používa na chlieb a pečivo, sušienky atď. Používajú sa tiež ako kyslé uhorky na ovocie a zeleninu…

navigácia

Pokračovať v čítaní
viac na túto tému

Botanika
Ingrediencie, vôňa a chuť
Použitie a príprava

Botanika

Anýz (pravý aníz, Pimpinella anisum) je jednoročná bylina vysoká až 80 centimetrov s mnohými malými bielymi kvetmi, ktoré sú usporiadané do dvojitých dáždnikov. Z kvetov sa stávajú takzvané štiepané plody, z ktorých sa každý rozpadá na dva čiastočné plody. Spolu s feniklom, dille a kmínu patrí aníz do čeľade umbelliferae (Apiaceae). Anýz je tiež známy pod populárnym názvom „Sweet Caraway“. Štiepané ovocie použité ako korenie je vizuálne podobné ovociu kmínu. Plody anízu sú dlhé približne tri až štyri milimetre a po stranách majú pozdĺžne rebrá, jednotlivé čiastočné plody majú päť rebier. Na rozdiel od rasce majú plody anízu dosť drsný povrch a sú sivozelené až hnedožltkasté. Anýz sa zberá, keď nie je zrelý, inak by ovocie počas zberu ľahko vypadlo.

Badián (Illicium verum) je potrebné vidieť nezávisle od anízu, pretože patrí do inej čeľade rastlín (čeľaď badiánov, Illiciaceae). Badián pochádza zo stromu vysokého až osem metrov, plody sú folikuly. Aj keď z botanického hľadiska nemajú nič spoločné, aníz a badián majú veľmi podobnú arómu.

Ingrediencie, vôňa a chuť

Pravý aníz má sladko-korenistú chuť a mierne pripomína sladké drievko. Hlavnou zložkou éterického oleja je trans-anetol. Badián má vo svojom éterickom oleji aj anetol. Jeho vôňa je tiež blízka sladkému drievku a na chuti je cítiť aj jemnú ostrosť.

Použitie a príprava

Plody anízu sa používajú ako korenie celé alebo mleté. Čerstvé listy sú vhodné aj na konzumáciu - podobne ako plody, chutia sladko až sladko po sladkom drievku a hodia sa napríklad ako bylinky do šalátu. Plody anízu sa používajú hlavne na dochutenie sladkých prípravkov, menej často na slané jedlá. V tejto krajine je typické ich použitie na chlieb a pečivo, sušienky (anízové oblúky) atď. Používajú sa tiež ako moriace korenie na ovocie a zeleninu, ako sú napríklad kyslé uhorky. V nápojovom priemysle sa aníz používa ako základ pre likéry a liehoviny, medzi známe príklady patrí ouzo a paštéta. Ani tesne uzavreté plody anízu nemožno skladovať dlhšie ako rok, pretože rýchlo stratia arómu.

Tip Anýz rozdrvte v mažiari iba krátko pred použitím, pretože takto chutí najviac aromaticky!